HISTORIA – Dibungkus daun, diikat tali, lalu direbus berjam-jam. Dari luar, bacang mungkin hanya terlihat seperti sebongkah ketan sederhana. Namun, di balik bungkusnya tersimpan perjalanan sejarah panjang, tentang migrasi, akulturasi, dan tradisi masyarakat Tionghoa Benteng di Tangerang.
Bagi masyarakat Cina Benteng, bacang atau bakcang bukan sekadar makanan pengganjal perut. Kuliner berbahan dasar beras ketan ini memiliki hubungan erat dengan perayaan Peh Cun yang berlangsung setiap tanggal 5 bulan 5 dalam penanggalan Imlek.
Tradisi tersebut berakar dari kisah Qu Yuan, seorang penyair sekaligus pejabat Kerajaan Chu di Tiongkok pada abad ke-3 sebelum Masehi. Menurut legenda, Qu Yuan mengakhiri hidupnya dengan menceburkan diri ke Sungai Miluo. Masyarakat kemudian melemparkan bungkusan beras ketan ke sungai agar ikan tidak memakan jasadnya.
Dari kisah itulah tradisi membuat zongzi, yang dikenal sebagai bacang di Indonesia, berkembang dan diwariskan lintas generasi.
Tradisi kuliner ini kemudian ikut dibawa para perantau Tionghoa ke Nusantara. Di Tangerang, bacang tumbuh bersama kehidupan masyarakat Cina Benteng yang telah lama berinteraksi dengan kebudayaan lokal.
Di kawasan sekitar Sungai Cisadane, makanan ini menjadi bagian dari perayaan Peh Cun. Festival yang identik dengan perlombaan perahu naga tersebut bukan hanya menjadi ruang untuk mempertahankan tradisi leluhur, tetapi juga memperlihatkan perjumpaan budaya masyarakat Tangerang.
Menjelang perayaan, aktivitas membuat bacang menjadi bagian dari kebersamaan warga. Beras ketan disiapkan, bahan isian diracik, kemudian dibungkus satu per satu. Prosesnya membutuhkan ketelatenan karena lipatan daun dan ikatan tali menentukan agar isi tidak mudah terurai ketika direbus.
Bacang juga berkembang dengan beragam isian, terutama daging dan bumbu yang menyesuaikan selera masyarakat setempat. Perubahan tersebut memperlihatkan bagaimana sebuah tradisi kuliner dapat bertahan tanpa harus kehilangan akar sejarahnya.
Pengakuan terhadap nilai budaya itu semakin kuat ketika Bakcang Tangerang ditetapkan sebagai Warisan Budaya Takbenda Indonesia pada 2022 oleh Kementerian Pendidikan, Kebudayaan, Riset, dan Teknologi.
Penetapan tersebut bukan sekadar pengakuan terhadap makanan tradisional. Lebih dari itu, bacang menjadi pengingat bahwa identitas Tangerang dibentuk oleh perjumpaan berbagai kebudayaan.
Sebab, sejarah sebuah kota tidak selalu tersimpan dalam prasasti atau bangunan tua. Kadang-kadang, ia justru bertahan dalam sebungkus ketan yang diwariskan dari dapur ke dapur, dari generasi ke generasi. (*
