JEJAK KATA, Cirebon – Ada banyak kuliner enak dan mantap di Cirebon. Tetapi tiga kuliner ini yang paling banyak disebut orang saat jalan-jalan di kota berjuluk Kota Udang ini: empal gentong, sega jamblang, dan tahu gejrot. Selain nikmat, ketiga kuliner ini memang yang paling mudah dijumpai di Cirebon.
Begitu Anda masuk Kota Cirebon, baik dari arah Jakarta, Bandung, Kuningan, maupun Jawa Tengah, Anda langsung akan melihat kedai-kedai yang menjual tiga kuliner ini. Saking populernya tiga kuliner ini juga hadir di kota-kota lain, seperti Jakarta, Yogyakarta, Surabaya, bahkan di luar Pulau Jawa. Kehadiran kuliner ini di kota-kota tersebut selain dibawa oleh orang Cirebon yang merantau ke kota-kota tersebut, juga oleh orang luar Cirebon.
Baiklah, mari kita nikmati satu persatu.
1. Empal Gentong
Makanan ini secara tampilan mirip dengan gulai (gule) dengan kuah kuning pekat penuh rempah. Untuk mendapatkan cita rasa yang nikmat, cara memasaknya menggunakan kayu bakar di dalam gentong atau periuk gerabah. Empang gentong menggunakan daging sapi, bisa juga kerbau.
Empal gentong dapat dinikmati dengan nasi bisa juga buras atau lontong. Lontong terbuat dari beras yang dimasak dengan cara dikemas dalam daun pisang yang sudah dibentuk silinder sebelum direbus.
2. Tahu Gejrot
Selain di kedai, kuliner ini banyak dijajakan dengan berkeliling menggunakan gerobak. Pada masa lalu bahkan diusung di kepala oleh penjualnya yang umumnya perempuan. Makanan ini bermula dari Desa Jatiseeng, Kecamatan Ciledug, Kabupaten Cirebon. Pada 1950-an, di desa ini banyak keturunan Tionghoa yang membuka pabrik tahu.
Tahu gejrot berbeda dengan tahu biasa. Tahu gejrot memliiki ‘daging’ lebih tipis dan ‘kulit’ lebih tebal dan kering yang menyerap kuah bumbunya yang terbuat dari larutan gula dan kecap dengan tambahan cabe rawit, bawah merah dan bawang putih. Cocok digado, bisa juga buat lauk nasi atau lontong.
3. Sega Jamblang
Ini kuliner ini paling populer di Cirebon. Wisatawan yang berkunjung ke kota yang juga berjuluk Kota Wali ini banyak yang langsung mencicip menu ini begitu mereka sampai dan perut keroncongan. Kedai nasi jamblang mudah ditemui di titik-titik keramaian.
Nasi jamblang disajikan dalam bungkus daun jati, sedangkan lauk pauknya terpisah di meja kedai. Lauknya mulai dari tempe, telor, hingga daging.
Nah, demikian tiga kuliner paling populer dari Cirebon. Apakah Anda sudah mencoba salah satunya? Atau ketiganya? (Aris Kurniawan)
